Πώς να φτιάξετε σπιτικό μαντολάτο
Το «ψωμί των ξηρών καρπών», σε μετάφραση από το λατινικό του όνομα, panis nucatus (εξ ου και νουγκά), ήταν πάντα αγαπημένο κέρασμα. Η πρώτη εμφάνισή του πραγματοποιείται στην Κρεμόνα της Ιταλίας, γύρω στον 15ο αιώνα (όπου λέγεται torrone ή mandorlato, από το ιταλικό mandorle, δηλαδή αμύγδαλα).
Από εκεί περνάει στη Γαλλία και γίνεται νουγκά (nougat), αλλά και στη Γερμανία όπου είναι η βάση για την πραλίνα. Οι Καταλανοί το λένε torro και οι Επτανήσιοι μαντολάτο, αφού ήρθε από τους Ενετούς.
Κάθε περιοχή, μάλιστα, έχει τη δική της εκδοχή: οι Ισπανοί το προτιμούν λευκό με αμύγδαλο, οι Βενετσιάνοι πιο σκληρό και αρωματισμένο με εσπεριδοειδή, και οι Βιεννέζοι πιο μαλακό και απαραίτητα με κακάο.
Το πιο σπάνιο, όμως, είναι το περσικό gaz από το Ισφαχάν, αρωματισμένο με ροδόνερο, που χαρίζουν στα παιδιά στο Νορούζ την πρώτη μέρα της άνοιξης.
Το μαντολάτο είναι η έμπνευση για όλες τις διάσημες μπάρες με σοκολάτα, καραμέλα και ξηρούς καρπούς των Αμερικανών, ενώ είναι πολύ δημοφιλές στην Αυστραλία και βέβαια, σε όλη τη Μέση Ανατολή (περίφημα τα νουγκά του Λιβάνου).
Στη χώρα μας, πάλι, οι Ζακυνθινοί λένε ότι το σωστό μαντολάτο πρέπει να είναι σκληρό αλλά να σπάει εύκολα και να μην κολλάει στα δόντια. Έχουν, μάλιστα, μια παροιμία που αποδεικνύει τη φρεσκάδα του: «το μαντολάτο είναι γυαλί και αν δεν σπάσει μην το πάρεις…».
Πάμε να δούμε μια ωραία συνταγή, λοιπόν, για να το φτιάξετε στο σπίτι!
Μαντολάτο με φιστίκια, λεμόνι και θυμάρι
Υλικά
150γρ. ανάλατα φιστίκια, καθαρισμένα
250γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
150γρ. μέλι
2 κουτ. σούπας γλυκόζη
2 ασπράδια
1 λεμόνι, το ξύσμα
7 κουτ. σούπας θυμάρι, ξερό
Διαδικασία
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 100 βαθμούς Κελσίου. Απλώνουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα τα φιστίκια. Βάζουμε στο φούρνο 6-8 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσουν και να βγάλουν τα αρώματά τους.
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε 100 ml νερό, την κρυσταλλική ζάχαρη, το μέλι και τη γλυκόζη και αφήνουμε να σιγοβράσουν ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
Παράλληλα, χτυπάμε στο μίξερ σε υψηλή ταχύτητα 2 ασπράδια σε μαρέγκα μέχρι να δημιουργηθούν κορυφές.
Κατεβάζουμε το σιρόπι από τη φωτιά και το προσθέτουμε σιγά-σιγά στη μαρέγκα, χτυπώντας συνέχεια σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να «δέσει» το μείγμα. Προσθέτουμε τα φιστίκια, το ξύσμα λεμονιού και το θυμάρι και ανακατεύουμε καλά.
Παίρνουμε ένα τετράγωνο ταψί μήκους 23 εκ., τοποθετούμε μια λαδόκολλα και επάνω ρίχνουμε μια στρώση από το μίγμα. Απλώνουμε καλά με μια σπάτουλα. Αφήνουμε μια νύχτα να σταθεροποιηθεί.
Την επόμενη ξεφορμάρουμε και κόβουμε σε κομμάτια. Μπορεί να διατηρηθεί σε αεροστεγές κουτί μέχρι μια εβδομάδα.
Το διαβάσαμε: is.gd/2fHHym
How to make homemade nougat
"Nut bread", translated from its Latin name, panis nucatus (hence nougat), has always been a favorite treat. Its first appearance takes place in Cremona, Italy, around the 15th century (where it is called torrone or mandorlato, from the Italian mandorle, ie almonds).
From there it passes to France and becomes nougat, but also to Germany where it is the base for praline. The Catalans call it torro and the Ionian Islands nougat, since it came from the Venetians.
Each region, in fact, has its own version: the Spaniards prefer it white with almonds, the Venetians harder and flavored with citrus, and the Viennese softer and necessarily with cocoa.
The rarest, however, is the Persian gas from Isfahan, flavored with rose water, given to children in Norouz on the first day of spring.
Nougat is the inspiration for all the famous bars with chocolate, candy and nuts of the Americans, while it is very popular in Australia and of course, all over the Middle East (famous Lebanese nougat).
In our country, again, the people of Zakynthos say that the right nougat should be hard but it should break easily and not stick to the teeth. In fact, they have a proverb that proves its freshness: "the nougat is glass and if it does not break, do not take it…".
Let's see a nice recipe, then, to make it at home!
Nougat with peanuts, lemon and thyme
Materials
150gr. unsalted peanuts, peeled
250gr. crystal Sugar
150gr. honey
2 teaspoons glucose soup
2 egg whites
1 lemon, the zest
7 teaspoons thyme soup, dry
Procedure
Preheat the oven to 100 degrees Celsius. Spread the peanuts in a pan with oil paste. Put in the oven for 6-8 minutes until they turn reddish and take out their aromas.
Place a heavy-bottomed saucepan over medium heat, add 100 ml of water, granulated sugar, honey and glucose and simmer, stirring constantly, until the sugar dissolves.
At the same time, beat 2 egg whites in a meringue in the mixer on high speed until peaks are formed.
Remove the syrup from the heat and add it slowly to the meringue, stirring constantly at high speed until the mixture "binds". Add the peanuts, lemon zest and thyme and mix well.
Take a square pan 23 cm long, place an oil paste and pour a layer of the mixture on top. Spread well with a spatula. Allow overnight to stabilize.
The next day unmold and cut into pieces. Can be stored in an airtight box for up to a week.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου