Γαύρος με ούζο και μάραθο

Αρωματικός, εξαίσιος και έτοιμος σε 20 λεπτά.

Υλικά (για 4 μερίδες)

1 κιλό γαύρο
100 γρ. ελαιόλαδο
1 καυτερή πιπεριά, κατά προτίμηση πράσινη
1 κουταλιά σούπας μουστάρδα
1 σφηνάκι ούζο
10 κοτσανάκια μάραθο ψιλοκομμένο
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Διαδικασία
Κόβουμε τα κεφάλια από τους γαύρους, καθαρίζουμε τα εντόσθιά τους, ξεπλένουμε καλά με κρύο νερό και τους στραγγίζουμε.
Σε μια φαρδιά κατσαρόλα στρώνουμε τα ψάρια περιμετρικά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, αλατοπίπερο, ολόκληρη την πράσινη καυτερή πιπεριά και λίγο νερό, ίσα που να τα σκεπάσει.
Λιώνουμε τη μουστάρδα μέσα στο ούζο και περιχύνουμε το φαγητό. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και αφήνουμε μέχρι να απορροφήσουν το νερό, περίπου 10 λεπτά. Λίγο προτού αποσύρουμε από τη φωτιά προσθέτουμε το μάραθο.

Προετοιμασία 10’, Μαγείρεμα 10’

Στέλλα Σπανού
food styling: Μάκης Γεωργιάδης
φωτογραφία: Ακης Ορφανίδης
Το διαβάσαμε:is.gd/tijqEO

Anchovy with ouzo and fennel

Fragrant, exquisite and ready in 20 minutes.

Materials (for 4 portions)

1 kg of anchovy
100 g olive oil
1 hot pepper, preferably green
1 tablespoon of mustard
1 ouzo shot
10 fennel sprouts chopped
Salt, freshly ground black pepper

Procedure

Cut the heads from the anchovies, clean their gut, rinse well with cold water and drain them.
In a large saucepan, spread the fish around, pour the olive oil, salt and pepper, the whole green hot pepper and a little water, just enough to cover them.
Melt the mustard in ouzo and pour over the food. Put the pan on the heat and let it boil for about 10 minutes. Just before we step out of the fire add the fennel.