Μελιτζάνες γεμιστές με αρωματικό πληγούρι

Τα γεμιστά λαχανικά είναι ένα πιάτο που τρώμε πολύ τις καλοκαιρινές μέρες και ειδικά χωρίς κρέας για να ελαφρύνουν. Αυτή η συνταγή θα σε κάνει να αγαπήσεις τις μελιτζάνες!

Συστατικά

6 μικρές μελιτζάνες
5 κ.σούπας ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
1 φλιτζ. πληγούρι
μισό φλιτζ. φύλλα μαϊντανού
1/4 φλιτζ. φύλλα κόλιανδρου
1/4 φλιτζ. ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια
1/4 φλιτζ. κουκουνάρια καβουρδισμένα
1/4 φλιτζ. ρόδι (τα σπόρια)
μισό λεμόνι (ξύσμα και χυμός)
μισό κουταλάκι ρίγανη

Τρόπος μαγειρέματος
1Προθέρμανε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
2Πλύνε καλά τις μελιτζάνες και κόψε τες κάθετα στη μέση.
3Με ένα μαχαίρι χάραξε την ψίχα της μελιτζάνας χωρίς όμως να σκίσεις το εξωτερικό της κέλυφος ώστε να δημιουργήσεις χώρο για τη γέμιση.
4Μπορείς αν θέλεις να αφαιρέσεις και λίγη ψίχα.
5Περίχυσε κάθε μελιτζάνα με περίπου μισή κουταλιά σούπας ελαιόλαδο.
6Αλατοπιπέρωσε και πασπάλισε με ρίγανη.
7Ψήσε της μελιτζάνες με το λευκό τους μέρος προς τα πάνω για 45 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν εντελώς.
8Όσο ψήνονται, βάλε το πληγούρι σε μπολ και ρίξε μέσα καυτό νερό να το καλύψει περίπου κατά ένα εκατοστό.
9Σκέπασε το μπολ με μια πετσέτα κουζίνας και άφησέ το να σταθεί για 10 λεπτά.
10Μετά βγάλε την πετσέτα, ανακάτεψε το πληγούρι με ένα πιρούνι και δοκίμασέ το. Εάν είναι ακόμη σκληρό, σκέπασε το μπολ για άλλα 5 λεπτά και ξαναδοκίμασε.
11Ψιλόκοψε το μαϊντανό και τον κόλιανδρο.
12Μόλις το πληγούρι μαλακώσει, στράγγιξέ το από τυχόν περιττό νερό.
13Ανακάτεψέ το με τα μυρωδικά, τα κρεμμυδάκια, το κουκουνάρι και το ρόδι, το λεμόνι και το ξύσμα καθώς και τις 2 κουταλιές λάδι που έμειναν και αλατοπιπέρωσε.
14Βγάλε τις μελιτζάνες από το φούρνο σε πιατέλα και γέμισέ τες με το πληγούρι.
15Σέρβιρε με έξτρα κουκουνάρι και ρόδι.

Το κουκουνάρι και το ρόδι είναι προαιρετικά στη συνταγή!

Το διαβάσαμε:http://www.tlife.gr/recipe/28/melitzanes-gemistes-me-pligouri/0-3281

Τρώγε, για να ζεις και μη ζεις, για να τρως. - Σωκράτης, 469-399 π.Χ.

Το Cook-Kouk by Koukouzelis market δημιουργήθηκε για εσάς , μέσα θα βρείτε δοκιμασμένες συνταγές για φαγητά και γλυκά από την Ζαμπέτα, και όσο μαγειρεύει , εμείς στη Koukouzelis market electric ψάχνουμε και βρίσκουμε τα καλύτερα επώνυμα προϊόντα στις καλύτερες τιμές μόνο για εσάς!