«Διαντα», συκωταρια στιφαδο με γλυκο κρασι απο την Παρο

Ο Αντώνης Καπαρός μοιράστηκε με τον «Γαστρονόμο» αυτό το ιδιαίτερο φαγητό που η γιαγιά του έφτιαχνε όλο τον χρόνο, με διαφορετικό κρέας, ανάλογα με την εποχή: χοιρινό τον χειμώνα, αρνάκι ή κατσικάκι την άνοιξη.

Όπως λέει ο ίδιος, είτε τη σέρβιραν στο κυριακάτικο γεύμα είτε σε κάποια γιορτή, η διάντα «έδινε έναν τόνο επισημότητας στο φτωχικό παριανό τραπέζι».

Υλικά

1 συκωταριά αρνίσια ή κατσικίσια, περίπου 1 κιλού
500 γρ. ψαχνό από αρνάκι ή κατσικάκι (σπάλα), ανάλογα με τη συκωταριά που θα χρησιμοποιήσουμε
1 κιλό ξερά κρεμμύδια, σε ροδέλες
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
5 φύλλα δάφνης
1 κουτ. σούπας πιπέρι, σε κόκκους
1 κουτ. γλυκού μπαχάρι, σε κόκκους
250 ml κόκκινο γλυκό κρασί
130 ml νερό
80 ml ελαιόλαδο αλάτι

Διαδικασία
Πλένουμε και καθαρίζουμε τη συκωταριά και την κόβουμε σε κομματάκια των 2-3 εκ. με ψαλίδι. Κόβουμε και το κρέας σε κομματάκια των 2-3 εκ.

Σε φαρδιά κατσαρόλα σοτάρουμε στο μισό λάδι τη συκωταριά και το κρέας, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 4-5 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Βγάζουμε τα κρεατικά με τρυπητή κουτάλα σε πιατέλα. Βάζουμε στην κατσαρόλα το υπόλοιπο λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, για 4-5 λεπτά, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαραθούν λίγο. Προσθέτουμε το σκόρδο, σοτάρουμε για 1/2 λεπτό και ρίχνουμε τα κρεατικά με το λάδι τους, τη δάφνη, το πιπέρι και το μπαχάρι. Σοτάρουμε για 1/2 λεπτό, μέχρι να σκορπίσουν το άρωμά τους, και σβήνουμε με το κρασί. Μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνουμε το νερό και αλάτι, σκεπάζουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά.

Σιγομαγειρεύουμε το φαγητό για 1-1½ ώρα (χωρίς να προσθέσουμε άλλο νερό, εκτός και αν στεγνώσει εντελώς το φαγητό) μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά και να μείνει το φαγητό με το λάδι του.

Συνταγή: Αντώνης Καπαρός
Φωτογραφία: Έβελυν Φωσκόλου

Μερίδες: 8-10 ως μεζές
Προετοιμασία: 20΄
Χρόνος: 1 ώρα
Βαθμός Δυσκολίας: Μέτριας Δυσκολίας
Κόστος: 24.00€

Το διαβάσαμε:http://tinyurl.com/y5cforuw

Τρώγε, για να ζεις και μη ζεις, για να τρως. - Σωκράτης, 469-399 π.Χ.

Το Cook-Kouk by Koukouzelis market δημιουργήθηκε για εσάς , μέσα θα βρείτε δοκιμασμένες συνταγές για φαγητά και γλυκά από την Ζαμπέτα, και όσο μαγειρεύει , εμείς στη Koukouzelis market electric ψάχνουμε και βρίσκουμε τα καλύτερα επώνυμα προϊόντα στις καλύτερες τιμές μόνο για εσάς!