Noodles με λαχανικά

Υλικά:

• 1 πακέτο noodles (κινέζικα
• ζυμαρικά)
• 3-4 καρότα βρασμένα
• 2 κούπες καλαμπόκι
• 1 κόκκινη πιπεριά μεγάλη
• 1 κρεμμύδι μεγαλούτσικο ή 3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 1/2 φλυτζάνι μανιτάρια φετούλες
• 4 κ.σ. σόγια

 

Πώς το κάνουμε:

1. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό τα noodles σύμφωνα με τις οδηγίεςς της συσκευασίας (κατά τη γνώμη μου θέλουν λιγότερο βράσιμο 1-2 λεπτά) προσθέτοντας 2 σταγόνες λάδι για να μη κολλήσουν και σουρώνουμε.
2. Σε αντικολλητικό σκεύος με ελάχιστο λάδι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ξανθήνει, προσθέτω καρότα, πιπεριά, μανιτάρια και τα φέρνουμε μιά-δυό βόλτες.
3. Προσθέτω τα noodles ανακατεύω καλά να ενωθούν με τα λαχανικά, τελευταία προσθέτω τη σόγια και ανακατεύω.
4. Σερβίρονται ζεστά.

 Ελαφρύ πιάτο για όσους νηστεύουν και όχι μόνο. Γρήγορο και νόστιμο!